'골목식당' 중단 결정 이유는? 끝까지 손님의 '입맛' 탓

'골목식당' 방송 최초로 솔루션 중단이 결정됐다.

'백종원의 골목식당'의 이슈메이커 청파동 피자집에 대한 솔루션이 중단됐다.

16일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서 청파동 피자집은 지난주에 선보였던 닭칼국수와 잠발라야에 대해 다시 한번 시식 평가를 받았다.

앞서 백종원은 20명의 시식단 중 11명이 재방문 의사를 표시해야만 솔루션이 진행될 수 있다고 밝힌 바 있다.

20단의 시식단이 올 것을 알았고, 준비기간도 있었으나 너무 미흡했다. 미리 삶아둔 면은 붇고 식어 있었다. 이에 시식단은 "너무 차다. 칼국수는 뜨듯한 맛이 있어야 하는데 너무 차갑다"라고 평했다.

잠발라야에 대해서는 "밥에서 향수 맛이 난다"라며 음식을 모두 뱉어냈다. 또 "돈을 바닥에 버리는 느낌이 든다", "삼키기 힘들었던 식감이었다" 등의 혹평이 이어졌다.

그 결과 20명의 시식단 중 단 한 명도 재방문 의사가 없다고 밝혀 솔루션 중단이 결정됐다. 방송 최초로 솔루션 중단이 결정된 것.

백종원은 "약속이기 때문에 솔루션은 못 해준다. 하지만 장사를 계속할 사장님께 조언은 해줘야 하지 않겠냐"라고 말했다. 이어 그는 현 상황에 대한 판단이 가장 중요하다고 강조했다.

피자집 사장님은 "음식이 대중적이지 못한 것이 가장 문제고, 업장 규모가 혼자서 하기에는 큰 것 같다"라고 판단했다. 음식 문제가 아닌 그저 생소해서 그런 것 같다는 결론을 내린 것.

시식단의 입맛을 문제삼는 태도에 백종원은 "손님들이 음식을 이해하지 못했다는 것이 문제라고 했는데 손님의 문제가 아니다. 이건 정말 아니다. 이 인식이 바뀌지 않으면 큰일 난다. 사장님이 앞으로 어떤 일을 하든 남을 상대로 하는 일을 할 때는 내 눈높이에서 평가를 하는 건 위험하다"라고 조언했다.

그리고 "이건 음식에 대한 이해도가 없어서가 아니라 맛이 없어서 음식이 아니라서 점수를 주지 않은 거다. 이건 음식에 대한 예의도 아니고 손님에 대한 예의도 아니다"라며 "손님을 먼저 생각해서 성의를 다해서 만드는 것이 요식업의 예의다. 대중의 말을 귀 기울이고 받아들여야 한다"라고 했다.

마지막으로 백종원은 "솔루션보다 중요한 것은 본인이 깨닫는 것이다"라며 "솔루션은 못해줘도 선배로서 조언은 가는 날까지 해줄 수 있다. 그런데 단 사장님이 오늘 이 내용을 충분히 받아들여야 한다. 못 받아들이면 식당 하지 말라고 하고 싶다"라고 충고했다.

이후 조보아는 피자집을 찾았다. 하지만 솔루션 중단 이후 문이 닫힌 문을 열리지 않았다. 잠시 후 모습을 드러낸 피자집 사장은 "방송이 되고 굉장히 이슈화되다 보니까 좀 정신이 없었다. 지금은 장사를 쉬면서 방향성에 대해 생각하고 있다"라고 했다.

이어 "좋은 경험이었고 많은 공부가 됐던 것 같다. 나중에 내게 질책과 조언이 피와 살이 되어 돌아올 것 같다"라고 전했다.