북경 오리를 맨 손으로 때려잡아볼까요?

세계일보

중국은 지역이 광대하고 각기 다양한 자연 조건을 가지고 있어서 그런지 지역마다 음식 습관도 매우 다르다. 그렇기 때문에 음식의 종류가 많고 맛도 다양해 비행기, 책상 빼고 뭐든지 먹는다는 말이 나온 건지도. 이런 중국에서 모든 음식을 맛본다는 건 죽을 때까지 하지 못할 일 같다.

중국 여행 필수 요리 코스로 뽑히는 '북경 오리(카오야: 北京鴨)' 중국의 수도 북경(北京)의 대표적인 요리! 북경 오리(北京鴨)를 소개하겠다.

'북경오리'하면 모 개그 프로그램이 제일 먼저 떠오른다. 북경 오리를 맨 손으로 때려 잡고 떡볶이를 철근 같이 씹어먹으며 달리는 마을 버스 2-1에서 뛰어내렸다는… 바로 그 북경 오리!

북경에는 유명한 요리가 많다. 하지만 뭐니뭐니해도 '베이징 카오야'가 제일! 그 유명세에 걸맞게 맛에서부터 오랜 역사까지 가지고 있다.

명대(明代)에서부터 시작되어 온 구운 오리 '베이징 카오야'는 이미 600여년의 역사를 가지고 있다.

오래 전부터 구운 오리를 즐기기 시작해서 지금까지도 많은 사람들에게 사랑을 받고 있는데, 중국은 북경의 대표적인 요리 '카오야'를 더 많은 사람들에게 알리기 위해 '전취덕(全聚德)'이라는 가게를 활성화시켜, 지금은 60여개의 체인점을 가지고 있다고 한다.

'전취덕(全聚德)'의 역사는 지금으로부터 140여년 전. 치엔먼(前門)이라는 곳에서 오리, 닭 등을 파는 상인 양전인(楊全仁)이 있었다. 그가 자주 가던 시장에는 '덕취전(德聚全)'이라는 과일 가게가 있었는데, 장사가 잘 되지 않아 문을 닫고 말았다. 양전인은 그 기회를 이용해 '덕취전'을 인수하여 그때부터 오리 구이를 판매하기 시작했던 것이다.

앞뒤로 비슷한 가게 이름은 지나가던 한 풍수쟁이가 이름을 거꾸로 하면 운수 대통할 것이라고 하여 '전취덕'이라고 바꾸었다고 한다.

"전취덕(全聚德) 북경 오리 전문점 앞. 내, 외국인 상관없이 항상 손님으로 붐빈다.

전취덕에서 맛본 베이징 카오야. 화덕에서 구워낸 오리는 겉은 빨간 광택을 내며, 속 살은 연하고 담백하하면서 고소한 맛을 지닌다.

오리 굽는 과정을 볼 수 있도록 주방을 투명한 유리로 해 놓았다. 이 곳에서 하루에 구워지는 오리가 도대체 몇 수백 마리일지…상상이 안된다.

베이징 카오야는 훈제 오리와 모양은 비슷하지만 맛은 절대 비슷하지 않다. 먹는 방법도 다르니 어떻게 먹어야 맛있는지 알아보자!

이 곳에서는 주방장이 구운 오리를 눈 앞에서 직접 썰어준다. 맛도 맛이지만 보는 맛도 쏠쏠~하다.

주방장은 먹기 좋게 살과 뼈를 발라주는데, 이때 제일 처음으로 썰어주는 부위가 가슴 껍질이다. 가장 진미 부위라고 말 할 수있다. 바삭바삭하면서 부드럽게 구어진 가슴 껍질은 느끼지하지 않을 만큼의 지방과 육즙을 머금고 있다.

고소한 가슴 껍질~ 카오야 전용 장(醬)을 찍어 먹지 않고, 설탕에 찍어 먹어야 그 맛을 제대로 느낄 수 있다고 한다.

가슴 껍질을 다 먹은 후 껍질이 붙어 있는 살코기 부분을 썰어 준다. 그냥 살코기만 먹기엔 뭔가 빠진 느낌! 별도로 밀전병과 춘장(달콤하면서 짠맛을 지닌 중국 장(醬) ), 오이와 파를 주문해 함께 싸먹어 보자. 아무래도 오리 특성상 몇 점 먹고 나면 느끼하기 때문에 야채와 뜸뿍 싸서 먹으면 담백하게 카오야를 즐길 수 있을 것이다.