‘한우에도 더 특별한 맛’… ‘암소·거세우’ 취향 따라 즐기자 [김기자의 현장+]

한우자조금위원회 시식회
미경산한우·거세우 등 시식
풍부한 육향·담백한 맛·고소한 맛 분명한 차이

“한우 암소, 거세우는 모두 고유한 맛 특성과 우수성을 가지고 있습니다. 선호에 따라 드시는 것이 가장 한우를 맛있게 즐길 수 있는 방법입니다.”

27일 서울 영등포 인근 한우 식당에서 한우자조금관리위원회가 주최한 '한우자조금 X MEAT(MEET) UP' 시식회에서 (왼쪽부터)소비자공익네트워크 김연화 회장, 한우 명예홍보대사 윤원석 셰프(벽제갈비 장인), 이동활 한우자조금관리위원장, 한국부인회총본부 남인숙 회장이 기념촬영을 진행하고 있다.

27일 서울 영등포구 인근 한우 전문 식당에서 열린 ‘한우자조금×MEAT(MEET) UP(밋업)’ 시식회에서 이동활 한우자조금관리위원장이 각 정육의 특징을 설명했다.

이 위원장은 “개인 선호와 취향에 따라 섭취할 때 한우를 가장 맛있게 즐기실 수 있다”며 “앞으로도 각 한우의 우수성을 알리기 위한 다양한 기회를 마련해 한우의 균등한 소비에 기여하기 위해 앞장설 것”이라고 강조했다.

한우자조금관리위원회(한우자조금) 한우의 균등한 소비를 위해 ‘우(牛)라차차 대한민국! 뚝심 보충, 한우’ 캠페인의 일환으로 이번 시식회를 진행했다.

27일 서울 영등포 인근 한우 식당에서 한우자조금관리위원회가 주최한 ‘한우자조금 X MEAT(MEET) UP’ 시식회에서 한우 명예홍보대사 윤원석 셰프(벽제갈비 장인)이 한우 거세우와 미경산한우의 커팅 시연을 진행하고 있다.

이번 시식회는 ‘우(牛)라차차 대한민국! 뚝심 보충, 한우’ 캠페인의 첫 행사다. 지난해 한우자조금이 한우 정육 부위 소비 촉진을 위해 전개한 ‘한우 뚝심있는 선택’ 캠페인의 연장선이다. 한우 정육 및 부산물과 암소고기의 소비 촉진을 통해 한우의 균등한 소비를 도모하고자 기획됐다.

한우자조금관리위원회는 한우 산업의 안정적 발전과 한우농가와 소비자의 권익 보호를 위해 2005년 출범한 비영리 단체다. 한우농가가 한우 출하 때마다 1두당 2만 원씩 납부하는 의무거출금과 정부지원금으로 운영된다.

이날 시식회는 취재진과 소비자 단체, 한우 수입 바이어 등을 초청해 거세우 및 암소 미경산한우의 블라인드 시식회를 가졌다.

시식회에선 윤원석 한우 명예홍보대사 셰프(벽제갈비 장인)가 직접 한우 커팅 시연을 선보이고 거세우와 암소의 맛 차이와 특징 등을 소개했다.

윤 셰프는 “거세우는 생식기를 제거한 수소로 지방 분포가 고르게 형성돼 육질이 부드럽고 마블링이 풍부하다”며 “미경산암소는 새끼를 한 번도 낳지 않아 풍부한 육향과 담백한 맛이 특징”이라고 설명했다.

이번 캠페인은 지난해 한우자조금이 한우 정육 부위 소비 촉진을 위해 전개한 ‘한우, 뚝심 있는 선택’ 캠페인의 연장선으로, 한우 정육과 부산물, 암소고기의 소비 촉진을 통해 한우의 균등한 소비를 도모하기 위해 기획됐다.

한우자조금은 이번 시식회를 시작으로 캠페인을 론칭하고 ▲한우 요리법 확산 ▲대표 레시피 개발 및 홍보 ▲정식 메뉴 판매 유도 ▲레시피 온라인 홍보 ▲원료육 차액 지원 등 한우자조금 사업과 연계한 다양한 프로그램을 전개할 계획이다.

이날 이 위원장은 지역마다 다른 유통구조 개선의 필요성도 강조했다.

이 위원장은 “같은 정육도 추풍령에서는 9만~11만원대에 판매되는데, 서울에선 24만원대에 팔립니다”라며 “(서울에선) 일반 구이용 목살 150g에 4만5000원을 받는 곳도 있던데 적정 가격에 유통이 되면 좋겠다”고 말했다.

마지막으로 이 위원장은 “한우 산업 자체가 국내 소비 부진, 수입우 등의 영향으로 적자를 보고 있다. 이런 행사를 통해 소비를 활성화하고 가격을 회복시키려 한다”며 “한우의 우수성을 알리기 위한 다양한 기회를 마련해 한우의 균등한 소비에 기여하기 위해 앞장설 것”이라고 전했다.

한우자조금은 이번 시식회를 시작으로 한우 요리법 확산, 국민 보양식 레시피 개발, 레시피 온라인 교육, 원료육 차액 지원 등 다양한 사업 프로그램을 전개한다는 계획이다.

사진·글= 김경호 기자 stillcut@segye.com